¿Conoces nuestro menú? ¡Son 22 platos de matanza!
Jamón Ibérico
Jamón ibérico de los mejores cerdos procedentes de los campos salmantinos. Seleccionado por nuestro equipo de cocina en su punto óptimo de curación.
Lomo Ibérico
Lomo ibérico de los mejores cerdos procedentes de los campos salmantinos. Al igual que en el jamón es seleccionado por nuestro equipo de cocina en su punto óptimo de curación.
Chorizo frito de matanza
El clásico de todas las matanzas. ¿Hay alguien que no le guste? Estupendo chorizo adobado frito. En días señalados también ofrecemos picadillo en su lugar.
Torreznos del alma de Soria
Todo el mundo sabe que los torreznos de Soria son los mejores de España, y en Soria los mejores torreznos los hacemos nosotros. Con su corteza crujiente y su sabrosa carne que se derrite en la boca. No podrás comerte sólo uno.
Costillas en aceite
Jugosas costillas conservadas en aceite. Las servimos fritas ¡No te podrás resistir!
Morcilla de arroz
La reina de los embutidos. Riquísima Morcilla de El Burgo de Osma, realizada con arroz y un poquito de canela. La servimos frita, en su punto acompañada de pimientos fritos.
Pastel de hongos y verduras
Salteamos las verduras, añadimos los hongos y mezclamos con los huevos y se hornea durante veinte minutos. ¡Sencillamente delicioso!
Revuelto Mixto
Riquísimo revuelto de matanza preparado con oreja, pimiento y cebolla
Ensalada de oreja y endibias
Endivias cultivadas en nuestra comarca, mezcla de lechugas y sabrosos trozos oreja fresca, aliñados con aceite de oliva y una suave y deliciosa salsa de queso.
Mollejas con setas
Las mollejas se guisan las mollejas en una salsa preparada a base de verduras de temporada y setas. Si te gusta la casquería este es tu plato.
Rabos estofados
Hasta el rabo todo es cerdo. Y nosostros aprovechamos los rabos del cerdo para hacer un estupendo estofado. ¿El truco? Un buen pochado de verduras, una mezcla de plantas aromáticas y vino de jerez.
Albóndigas de la abuela
Guiso tradicional de albóndigas elaboradas con la mejor mezcla de carne de cerdo.
Caldo de parturienta
El caldo hará que los aperitivos se asienten en el estómago. Lo cocinamos como lo hacían nuestras abuelas. Gallina, huesos de cerdo y ternera, verduras fuego lento y cinco horas de paciencia.
Alubias del Burgo
La vega del río Ucero produce unas alubias de una gran calidad. Nosotros las preparamos al estilo tradicional, con su tocino y su chorizo. Con guindilla o sin guindilla lo dejamos a tu elección.
Sorbete de limón al cava
Servido en el ecuador de nuestro banquete. Sorbete con limón y cava Freixenet. Refrescante y digestivo, para seguir con el resto de los platos.
Jamón asado con pasas
Asamos la pieza a muy baja temperatura durante cuatro horas, y después la cortamos muy fino. La acompañamos de una salsa agridulce de pasas y vino tinto de la Ribera del Duero.
Cochinillo asado
¿A quien no le gusta el cochinillo? Nosotros lo asamos en un horno de leña panadero durante largo tiempo y lo servimos muy jugoso con su deliciosa corteza crujiente.
Lomo escabechado
Los lomos es uno de los mejores cortes del cerdo. Nosotros lo escabechamos con nuestra receta tradicional, y lo servimos a temperatura ambiente. Realmente queda muy suave a la par que sabroso.
Jarrete con verduras
El jarrete o morcillo es la parte de la pierna del cerdo que va desde la pantorrilla a la corva. Lo preparamos guisado con verduras o asado.
Helado especial
Para acabar una buena comida y como acompañamiento al resto de los postres, helado de limón.
Postre de manzana soriana Livinda
Postre con manzanas cultivadas en la finca de La Rasa, perteneciente a la comarca de El Burgo de Osma.
Dulces tradicionales
Tres platos en realidad: Pastas de piñones, tarta casera y nuestros deliciosos y adictivos cochinitos de hojaldre rellenos de crema.
Ni te lo pierdas
Cuarenta años dan para mucho. Por eso, desde hace tiempo, la familia Martínez Soto (organizadores y fundadores de las Jornadas de la Matanza) han ido recopilando una increíble cantidad de obras que dan fe de la pasión por el cerdo que recorre el mundo entero. Y, si en esta fiesta, el cerdo es el protagonista... ¿Cómo no iba a tener su propio museo?
¿Quieres saber más?
Ni te vayas sin verlo...
Has escuchado eso de, "Soria, ni te la imaginas". Pues probablemente no haya eslogan más certero. Nuestra provincia es preciosa en su totalidad pero la zona de El Burgo de Osma se lleva la palma: nuestra catedral, nuestros palacios o el cercano e impresionante Cañón del Rio Lobos te dejarán con la boca totalmente abierta. Del estómago, nos encargamos nosotros.
¿Quieres conocer la zona?
Ni dejes de participar...
Las Jornadas Rito-Gastronómicas de La Matanza de El Burgo de Osma no son sólo un gran evento gastronómico (que también). A su alrededor ha crecido un extenso abanico cultural repleto de conciertos, exposiciones, mercadillos, concursos y talleres que se realizan de forma paralela a las jornadas y que ensalzan la figura del cerdo y que, además, son para toda la familia.
¡Participa con nosotros!
Teléfono: 975 34 13 11
Calle Universidad, 7